DÉTAILS
Intra-entreprise :
2 850€ HT/groupe
DURÉE : 14H
Modalités d’accès
Dans nos locaux en présentiel.
Dates :
Nous contacter.
FORE ENTREPRISE
0590 38 00 40
fore.entreprise@fore.fr
Référent handicap : P. D’ALLARD
OBJECTIFS :
Démarrer la méthodologie sans se disperser et détecter les points critiques spécifiques Utiliser la méthode comme un outil de progrès et non comme une exigence réglementaire.
Devenir un des acteurs de la mise en place de la méthode HACCP dans son établissement. Connaître les principes de la méthode HACCP (analyse des dangers pour la maîtrise des points critiques). Acquérir la méthodologie de mise en pratique des différentes étapes.
PRE-REQUIS
Aucun
PUBLIC
Tout public.
MODALITÉS
Méthodes & moyens pédagogiques : De nombreux exercices et applications tout au long de la formation. Pédagogie active et participative. Echanges encouragés entre les participants.
Evaluation et validation : Attestation de fin de formation Diagnostic Quizz Evaluation de la qualité permettant d’exprimer leur ressenti vis-à-vis de la formation.
PROGRAMME
Le contexte réglementaire :
Présenter la réglementation et les principaux textes associés
Identifier les grands principes réglementaires et obligations
Expliquer les contrôles officiels.
Les notions de danger et risque :
Présenter les notions de danger et risque
Définir les différents types de dangers (microbiologiques, physiques, chimiques et biologiques).
La méthodologie HACCP :
Présenter les définitions et l’historique de la méthode HACCP
Décrire 7 principes et 12 étapes
Expliquer comment appliquer et entretenir son système HACCP.
Les micro-organismes :
Présenter les différentes familles de micro-organismes
Expliquer comment limiter leur présence et leur développement.
Les bonnes pratiques d’hygiène générales :
Définir la notion d’hygiène. Présenter les bonnes pratiques d’hygiène associées communément au personnel, aux locaux, aux équipements/matériels et au nettoyage/désinfection.
Le système HACCP adapté à l’industrie agroalimentaire
Appréhender les prérequis de la méthode HACCP
Les 7 principes de la méthode HACCP sur site industriel
Découvrir les étapes de la démarche HACCP dans son secteur
Constitution d’une équipe HACCP
Le produit et l’usage prévu
Le principe du diagramme de fabrication, validation de la fabrication par l’équipe HACCP en place
Tableau des risques associés à chaque étape
Tableau des points critiques et des limites critiques associées à chaque point critique (CCP),
Surveillance des CCPS
Mis en place des actions correctives dans le cadre de la méthode
Maîtriser les différentes procédures de vérification
Focus sur le système d’enregistrements et de documentations
La validation des connaissances :
Tester les connaissances des participants
Remettre l’attestation de formation aux participants.
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